Pelar y trocear las manzanas y los plátanos, incorporarlos a un recipiente hondo, batirlos con una batidora.
Añadir los huevos, los copos de avena, la harina, el azúcar, la canela y la levadura, y batir de nuevo hasta unir los ingredientes.
Repartir la mezcla en moldes individuales engrasados con mantequilla (si son moldes de silicona para madalenas o moldes para flan), y honear a unos 175ºC durante unos 20 minutos, hasta que cuaje los mini pudins.
Una vez que estén cuajados, retirar del horno y dejar templar. Pintar con la mermelada (con ayuda de una brocha de cocina), la superficie de los mini pudins, espolvorear con almendras picadas crocantes y coco rallado.
Listo para degustar esta sencilla y deliciosa receta dulce, se puede servir templado o frío, a gusto de cada cual, que aproveche!.
