Abrir el lomo o lomito como para rellenarlo, adobar por dentro y por fuera.
Volver a arrollar. Poner las 6 tajadas de tocineta en la tabla una paralela a la otra y poner encima el lomito arrollado.
Arrollar el lomito con las tajadas de la tocineta y prensar cada una con 2 mondadientes.
Partir entre cada tajada, quedando cada bistec arrollado con cada tira alrededor como filet de mignon.
Precalentar el horno a 500°F.
Poner las mignonetas en una cazoleja mediana, separadas.
Hornear en broil (calor arriba) lo más cerca posible del calor y dejar 8 minutos.
Sacarlos, darles vuelta y dejar 4 minutos más.
Sacarlos a un platón tibio y cubrir con la salsa caliente.
Salsa: Poner la misma cazoleja sobre el fuego para aprovechar los jugos.
Freír en mantequilla la cebolla, agregar el resto de los ingredientes y dejar cocinar la salsa unos minutos.
Puede tenerse parte de la salsa preparada previamente.
Verter sobre las mignonetas y servir enseguida.
