Se pela y se lava la batata.
Se pica en pedazos y en una olla se pone a cocinar con agua suficiente que la cubra y un poquito de sal.
Se lleva a un hervor y se cocina hasta ablandar, unos 20 minutos.
Se retira del fuego y se escurre.
Todavía caliente se pasa la batata por un pasa purè o se tritura bien con un tenedor y se le agrega la mantequilla, el jugo de naranja natural, los 3 amarillos de huevo y el azùcar.
Se une todo muy bièn hasta lograr un purè suave.
Si hace falta puedes agregarle otro poquito de jugo de naranja.
Coloca el purè en un refactario y hornea hasta dorar un poquito.
Decora con guindas (cherry) bien escurridas.
Opcional:
Antes de meter al horno puedes hundirle bmarshmellows (carlotinas) y hornear hasta que estas se derritan.
Este purè es sensacional para acompañar el pavo y el pernil de cochino en la Cena Navideña.
