Sofreir la cebolla, finamente picada en aceite. Pon el mero ya harinado, y da unas vueltas, flambea con brandy. Cubre con caldo de pescado. Salpimenta y tapa la cazuela. Agrega los piñones y las pasas. Hervir 10 minutos, removiendo. Servir poniendo por encima los champiñones, previamente salteados y fileteados. Adornar con el perejil.