Salpimentar el pescado y enharinarlo; calentar aceite en una sartén.
Freírlo a fuego medio, hasta que tome un poco de color; cuanto más grueso sea el pescado, más bajo será el fuego; escurrirlo y reservarlo.
Colar el aceite y poner cuatro cucharadas de éste en una sartén, junto con la mantequilla; freír la cebolla hasta que se vea transparente.
Añadir ahora la albahaca y el perejil; mezclar, bañar con el vino y cocer a fuego alto por unos minutos.
Incorporar el pescado a la sartén, con la crema; cocinarlo a fuego muy bajo durante unos minutos.
Al servirlo espolvoréele más albahaca y perejil recién picados.
