Limpiamos bien el mero quitandole todas las espinas y la piel.
Le echamos la sal por fuera y por dentro, lo rellenamos con un manojo de hinojo y lo colocamos en una bandeja de horno.
Lavamos los tomates y los colocamos enteros en la bandeja, lo regamos con un chorro de aceite.
Ponemos el horno a 180 grados durante 30 minutos.
Para la salsa:
Picamos los dientes de ajo en trozos muy finitos, picamos el perejil y las guindillas.
Sacamos el pescado del horno cuando esté dorado.
Para servirlo abrimos el mero por la mitad y lo rellenamos con la salsa que hemos preparado.
Añadimos finalmente un chorro de vinagre.
