Se rellena con los ingredientes amasados, excepto la cebolla, la escalonia, el laurel, el perejil, el cava y el limón, ya que estos son para cocer la merluza una vez rellena y cosida con puntadas flojitas para que no reviente la piel.
Salpimentada la merluza se coloca sobre el lecho de cebolla y escalonias, finamente picadas y añadiendo el resto de los ingredientes.
Se cuece a horno moderado durante 30 minutos como máximo.
También puede hacerse sobre el fuego en una cacerola especial.
Salsa:
Colar el jugo de la cocción; derretir 30 gramos de mantequilla y añadir una cucharada de maizena.
Poner al fuego y dejar espesar.
Opcionalmente se puede añadir a la salsa un dl de crema de leche y unos langostinos pelado así como champiñones.
Servir caliente, no olvidándose de retirar el hilo con cuidado de que no rompa la piel.
