Limpiar la merluza y quitarle la espina central, abriéndola por un lado. Salar.
Trocear las gambas peladas, el jamón y el huevo duro.
Mezclar con el huevo batido y amasar.
Con esta preparación rellenar la merluza y coserla o atarla.
Colocar en una fuente de horno con unas rodajas de limón, unos trocitos de mantequilla y una copa de jerez.
Meterla en el horno, previamente calentado a temperatura media, aproximadamente durante veinte minutos o media hora dependiendo del tamaño de la merluza.
Regarla durante la cocción. Una vez cocida, se saca del horno, se pela y se le quita el cosido, colocándola en una fuente que pueda ir al horno y se presentable para por servir a la mesa.
Tapar con papel de aluminio y reservar para cuando se necesite.
Se puede cocinar por la mañana y utilizarla para la cena.
Cubrir con la mayonesa y gratinar un momento en el horno.
Si la merluza está cocinada de tiempo atrás, es conveniente calentarla a fuego no demasiado alto, antes de ponerle la mayonesa y gratinarla.
