Poner una cazuela a fuego lento con el aceite y la cebolla finamente picada.
Dejar rehogar hasta que tome color.
Entonces, se añaden los perrechicos desmenuzados con la mano que se dejarán hacer 5 minutos.
Incorporar los lomos de merluza salados y enharinados un poco.
Se rocían con el Jerez y se tienen 5 minutos.
Se da la vuelta al pescado, se le incorpora el fumet o el agua y se deja 4 minutos más moviendo para que ligue un poco la salsa.
Cuando falte un minuto para sacar el pescado, se agregan las gambas y se rectifica de sal.
Cuando se vaya retirar del fuego, se espolvorea con perejil picado.
Servir acompañado de 4 medios tomates pelados asados al horno y encima de ellos unas patatas cocidas.
