Batir las claras a punto de nieve firme.
Agregar el edulcorante y el azúcar poco a poco, sin dejar de batir, e incorporar las almendras molidas.
Llenar con este merengue una manga pastelera con boquilla lisa y formar 3 tortas de 22 cm. de diámetro, sobre papel parafinado.
Introducir en el horno precalentado a 95ª C, y hornear durante 2 horas.
Dejar enfriar sobre una rejilla y retirar el papel cuidadosamente.
Batir la crema con el azúcar glass hasta que esté espesa.
Poner un círculo de merengue sobre el plato de servir.
Cubrir con crema y colocar encima unas rodajas de duraznos.
Tapar con otro círculo de merengue, repetir la operación y terminar con merengue.
Adornar con la crema y los duraznos restantes.
