Cuece las pencas en agua con sal durante 10 o 15 minutos y aparte cuece los espárragos después de pelarlos, durante otros 15 o 20 minutos.
Escurre y reserva el caldo de los espárragos.
Corta en trozos las pencas y los espárragos y rebózalos en harina y huevo.
Fríelos en aceite bien caliente.
En una cazuela saltea con un poco de aceite el jamón, añade 2 cucharadas de harina, rehoga y agrega vaso y medio del caldo de espárragos, hasta obtener una salsa espesita.
Añade los espárragos, las pencas y los guisantes y déjalos cocer a fuego suave unos 15 minutos.
