En una cazuela de barro se pone un fondo de aceite. Cuando esté caliente se echa el jamón cortado en cuadraditos; después de dar unas vueltas se retirará, reservándolo.
En el mismo aceite, se frie el pollo (en trozos), el lomo y el solomillo de ternera en filetes. Convenientemente rehogado todo ello se retira y reserva también.
Por otra parte, se limpian las verduras y se ponen a hervir cada una por separado con suficiente agua y sal (excepto las patatas, los guisantes y las setas). Cuando estén tiernas se escurren y reservan.
Separadamente se cortan en trocitos las cebollas y las zanahorias. Se frien en un poco de mantequilla; se añade el tomate, el caldo, el vino blanco, la harina, el perejil, la sal y pimienta.
Todo ello se cuece durante una media hora y después se pasa por el pasapures, formando una salsa.
En la cazuela de barro se dispondrá el pollo, lomo y ternera fritos anteriormente. Se echa por encima la salsa anterior. Todo ello se cuece hasta que esté tierno, luego se añade las setas.
Unos diez minutos más tarde se echan los guisantes y las patatitas enteras.
Las verduras, cocidas anteriormente, se rebozan en harina y huevo batido (excepto los espárragos). Las alcachofas previamente se partirán en mitades, la coliflor en pequeños ramilletes y la lechuga en bolitas pequeñas.
De igual manera se rebozan los huevos duros, previamente partidos por la mitad.
Finalmente, se sirve la cazuela de barro, que incluirá todos los ingredientes ya cocinados, adornada con los huevos duros, y como broche final los espárragos cocidos.
