Poner las berenjenas en el horno y cocinar hasta que estén muy suaves (unos 40 minutos en un horno normal).
Con un cuchillo afilado, corte por la mitad, y con una cuchara, retire el interior «carne» y colóquela en un tazón.
Si las berenjenas estén bien hechas, el interior debe salir muy fácilmente.
Ponga los dientes de ajo en una prensa de ajo y extienda el ajo en la parte superior de la berenjena.
Usando un tenedor, empezar a mezclar los ajos y las berenjenas de forma conjunta, y vaya echando aceite poco a poco.
Cuando el aceite se absorbe, la ensalada está lista.
Ponga en el refrigerador para enfriar y servir espolvoreado con perejil.
Ensalada de berenjena (también llamada caviar para pobres) se come con pan de pita
