Limpiar bien los mejillones y abrirlos al vapor.
Retirar la concha superior y regar con el 1/2 vaso de vino de reserva.
Pelar el 1/2 ajo y junto con las almendras la yema del huevo cocido y un poco de mantequilla picarlo todo en la batidora, a la vez ir incorporando un chorrito de aceite para darle consistencia de mayonesa.
Una vez picado añadir las cucharadas de tomate frito, un chorrito de vino blanco.
Cocer a fuego suave durante 10 minutos, si estuviese espesa añadir un chorrito de leche para aligerarla.
Colocar los mejillones en una fuente, cubrirlos con la salsa y espolvorear por encima la clara del huevo duro y el perejil picado finamente.
