Cogemos las medias noches y las hacemos un redondel en la parte superior, intentamos quitarle lo más que se pueda la miga con la punta del cuchillo para que no se estropee la media noche.

Preparamos una bechamel:

En la sartén ponemos un poco de aceite y la mantequilla para que se derrita, se añade la harina y poco a poco vamos añadiendo la leche fria ( 1/2 litro aproximadamente) con las varillas se añade la sal y lo dejamos cocer 10 minutos y entonces añadimos el jamón serrano muy picadito.

Con una cucharita rellenamos las medias noches y las dejamos enfriar.

Se pasan por el resto de la leche templada, por huevo batido y por último en el pan rallado.

Se frien en aceite caliente y se sirven enseguida.