Vaciar y lavar el pescado.
Preparar un escabeche con la cebolla, el perejil, las hojas de laurel, la sal y la pimienta.
Añadir el pescado y dejar cocer unos 20 minutos hasta que el pescado esté tierno.
Dejar enfriar. Escurrir bien y colocarlo en una fuente.
Quitar las espinas del pescado, la piel y despedazarlo.
Colocar los pedacitos de manera que formen un pescado en el plato de servicio.
Úntalo con mayonesa y guarnecir con rodajas de limón, cubitos de zanahoria y guisantes. Servir frío como entrante.
Mayonesa:
En un tazón se pone la mostaza, el azúcar, el vinagre y la sal.
Batir a gran velocidad unos 2 minutos, añadir alternativamente el zumo de limón y el aceite de oliva sin parar de batir.
Mezclar hasta obtener una consistencia espesa.
