Limpiar los calamares y cortar los más grandes por la mitad.
Pelar las zanahorias y cortarlas a bastoncillos delgados.
Cortar en dados el apio.
Pelar los tomates, cortarlos por la mitad y despepinarlos.
Hacer dados de los tomates.
Pelar y trinchar cebollas.
Calentar el aceite y rehogar los calamares, añadir cebollas y resto de verduras.
Echar vino blanco y esperar a que hierva antes de añadir 10 cl. de agua y el zumo del limón.
Salpimentar, bouquet garni y punta de cayena a gusto de cada cual.
Cocer a fuego medio, descubierto, durante media hora.
Servir con arroz blanco o patatas al vapor.
