Ponga a cocer las patitas con la cebolla, el ajo, el laurel, el orégano, la mitad de las pimientas, sal y agua a hasta que estén suaves, pero evitando que se recuezan demasiado.

Se retiran del fuego, se dejan enfriar y si se quieren sin gelatina se les da una lavada en agua fría, se deshuesan y se cortan en pedazos pequeños.

Aparte acitrone la cebolla y el ajo en aceite de oliva caliente, añada las hierbas de olor, sal al gusto y las otras 4 pimientas así como el vinagre y deje hervir de un poco, agregue la carne de las patitas y se deje hervir unos cinco minutos más.

Se sirven acompañadas de tostadas, jitomate y cebolla rebanados, lechuga orejona ó col cortada en tiritas muy finas, chiles jalapeños, salsa de jitomate, crema, queso y si lo desea aguacate.