En un recipiente se ponen las manos partidas y se cubren con sal gorda.
Se tienen tres o cuatros dias en la nevera.
Pasado ese tiempo se lavan muy bien con el limón y vinagre.
Se ponen a cocer con el laurel, una cabeza de ajos, tomillo y el hinojo.
Cuando estén tiernas se les quitan el tomillo, los ajos, el hinojo y el laurel.
Se le echan las patatas a trozos no muy grandes.
Se frien las almendras, tres dientes de ajo y pan.
Se tritura todo junto a los cominos y el perejil, las especias amarillas.
Se mezcla todo y se mueve de vez en cuando y se le pone sal al gusto.
