Se pone la olla exprés al fuego con agua, las manitas, el cuajá y la lengua todos bien limpio, un tomate, un pimiento verde, ajos, cebolla y sal todo troceados.

Le ponemos la tapa y cuando la válvula empiece a girar lo tenemos media hora y lo apartamos.

Ponemos una cacerola con un chorreón de aceite, le ponemos perejil, ajo, clavo al gusto, los pimientos, cebolla y tomate con todo esto se hace un sofrito y le ponemos el azafrán.

Se le añaden las manitas, se rehoga bien con el sofrito y se le va añadiendo caldo de la olla que habremos hervido anteriormente con las manitas añadiéndolo poco a poco hasta que estén tiernas con la lengua y el cuajá y se le pone una guindilla (al gusto).

Le podemos añadir unas patatas a cuadritos fritas de guarnición y se sirven calientes.