Se ponen las pasas a remojo en agua templada.
Se condimenta con pimienta el magret de pato y se coloca en una fuente pirex; se rocía con un chorrito de aceite y se mete en el horno a 220 grados durante unos 15 minutos.
Mientras se corta la cascara del pomelo y la del medio limón en tiras finas y se escalda en agua hirviendo; se exprime y se cuela el zumo del pomelo.
Se retira la carne del horno y se reserva aparte, al calor.
Se extrae la grasa del fondo de cocción, se pone al fuego y se rocía con el zumo de pomelo y 1/2 vaso de vino tinto.
Cuando rompa el hervor, se añaden dos puñaditos de azúcar y uno de sal; se deja evaporar durante unos minutos y las tiritas de cáscara de pomelo y limón y las pasas escurridas.
Se corta la carne en lonchas finas, se coloca en una fuente y se sirve rociada en jugo.
