Lavar la pechuga y secarlos con papel absorbente;
Dorarlos con la piel hacia abajo en una sartén grande, previamente engrasada con mantequilla, sazonar con sal y pimienta darles la vuelta para que se doren por el otro lado, rectificar la sazón y reservar calientes.
Pelar las manzanas, quitarles las semillas, cortarlas en gajos, cocinarlas en otra sartén con 2 cucharadas de mantequilla y reservarlas.
Pelar los chalotes, picarlos, y dorarlos en la misma sartén, añadiendo más mantequilla si fuera necesario;
Cuando empiecen a tomar color, incorporar el vino, dejar cocer durante unos minutos, agregar el jugo de cocción del pato, y remover.
Incorporar a la sartén las pechugas de pato, y cocinar durante 4 ó 5 minutos.
Cortar las pechugas en filetes finos y servir caliente, con las manzanas como guarnición.
