Limpia la lubina y abre por la mitad, quitándole la espina. Quita la cabeza y la cola.
Envuelve en papel de grasa y la cabeza envuélvela aparte, y lo mismo con la cola. Pon a hervir la lubina con todos los demás ingredientes, limpios y cortados, un poquito de aceite y zumo de limón.
Deja hervir 15 minutos muy despacio. Aparta del fuego y deja enfriar en el mismo agua.
Saca del papel, quita la piel, y coloca la lubina en una fuente.
Acompaña con las zanahorias, el huevo duro, la gelatina, pimientos morrones de lata y espárragos.
