Desescamar y eviscerar la lubina y lavarla.
En una fuente de pyrex colocar, por capas: las papas, peladas, lavadas y cortadas en rajas de unos 5 milímetros de grosor, la cebolla igualmente tratada, el bulbo del hinojo, (previamente lavado) y asimismo "rajado". Salar.
Verter el zumo de uno de los limones.
Cubrir con las hojas de perejil picaditas y esparcir eneldo sobre el conjunto.
En el horno, precalentado a 150º c, mantener una hora.
Mientras tanto, con el resto del bulbo del hinojo haremos un picado fino.
Con los tallos que de él emergen hacer un picado transversal.
Coger la lubina y salándola previamente por dentro y por fuera, la rellenar del picado fino y del picado transversal de hinojo.
Añadir eneldo y también 2 o 3 rajitas del limón que quedaba.
También se puede añadir laurel, salvia, hinojo y romero.
Subir la temperatura del horno hasta 200º c, depositar la lubina debidamente aromatizada sobre el indicado lecho, y esperar unos 20 minutos.
