Se limpia de escamas y se lava el pescado.
Se desprenden los granos de las granadas y se tritura el eneldo.
Se unta una hoja de papel de aluminio para horno con el aceite, se distribuye por encima la mitad de las granadas y el eneldo, se pone sobre ellos con cuidado la lubina, se salpimenta y se cubre con la granada y el eneldo restante.
Se baña el pescado con el vino, se cierra el papillote, envolviéndolo en una segunda hoja de papel y se pone en el horno caliente a 180º C durante 25 minutos.
Se sirve recién hecho adornado con un ramito de eneldo y gajos de granada.
