Lavar y abrir el lomo en el centro y golpear un poco para adelgazarlo parejo.
Aparte mezclar bien ajos triturados, pimienta, comino, salsa inglesa, orégano, luego adobar muy bien la carne, preferible la víspera.
Extender la carne en una tabla y cubrir encima con el jamón.
Aparte mezclar arroz, espinacas, pimienta, sal, mantequilla y huevos.
Distribuir esta mezcla sobre el jamón.
Luego rociar el queso.
Arrollar y amarrar con cordelito o prensar con clavos especiales.
Luego envolverlo con la tocineta, hasta quedar bien forrado.
Ponerlo en una pavera y agregar laurel, clavo de olor, jamaica.
Licuar y colar la piña, verterla encima de la carne mezclada con 2 tazas de agua hirviendo.
Sellar la pavera con papel aluminio y luego tapar.
Meter al horno a temperatura fuerte cerca de 2 a 1 1/2 horas.
Destapar y poner en broil la última media hora.
Sacar carne, tajadear y poner en platón.
Poner pavera encima del fuego y agregarle 1/4 taza vino mezclado con 1 cda. harina, salpimentar y verter sobre la carne o servir aparte.
