Quitar sobrantes y nervaduras del filet dejándolo limpio.
Abrirlo de manera que quede en forma rectángular.
Cortar la cebolla en ruedas, los tomates en gajos delgaditos, los pimientos en tiritas, despepitar las aceitunas y cortarlas en dos, los huevos duros en rodajas, los tallos de apio en cuadraditos y los hongos en tiritas.
Mezclar todo, condimentar bien y colocar la preparación sobre la carne
Arrollar y atar con un cordel.
Colocar en una fuente honda para horno.
Verter el caldo y la cerveza hasta que cubra la carne.
Cocinar a fuego muy lento.
