Ponga la mitad del aceite en la olla de presión y fría en el la cebolla hasta que adquiera un color café oscuro y esté casi seca.
Saque la cebolla escurriéndola bien y apártela en un plato.
Mientras se este friendo la cebolla, muela en el molcajete de ajos,bla pimienta y la sal.
Unta con esa pastita todo el lomo y dore todo en la olla de presión, en el aceite en el que se hizo la cebolla.
Mientras se dora el lomo ponga a hervir en una cacerolita la pulpa de tamarindo con 2 tazas de agua.
Cuando el tamarindo esté casi deshecho, cuélelo procurando que en el colador solo queden las semillas y las fibras.
Una vez dorado el lomo, añádale la cebolla que aparto, la pulpa de tamarindo colada,el azucar y 2 tazas de agua.
Tapa la olla y deje que el lomo se cueza a presión 1/2 hora.
Enfrie la olla y destapela; pase solamente el lomo a una tabla para rebanarlo y colocarlo ya rebanado un un platón.
Mientras lo rebana,vuelva a poner al fuego la olla para que la salsa espese un poco más.
Sirva el lomo baÑado con su salsa.
