Se dora la cebolla en el aceite caliente, se le agrega el ajo y el tomillo, se revuelve bien y se mezcla con el vinagre, la salsa inglesa y la mostaza.
Se muele la carne de cerdo con el tocino, se le agrega la mitad del adobo anterior, el huevo batido, la miga mezclada con la leche, sal y pimienta, y se revuelve hasta obtener una masa suave.
Se abre el lomo de modo que quede como un sábana; se sazona con la otra mitad del adobo, se extiende y se le pone el relleno encima de tal manera que lo cubre totalmente.
Se enrolla con cuidado, se ata con una piola, se coloca en una bandeja y se hornea a 300°c durante una hora o hasta qu esté completamente asado.
Se saca del horno, se deja enfriar, se porciona y se calienta en el guiso.
Se sirve acompañado de papas o arroz blanco.
