Lavar, secar y limpiar de grasa el lomo, mechar con el queso, salar y cubrir con el pimentón, enharinar y freír en una sartén por todos los lados.
Meter en el horno en un recipiente refractario a 200° C (para un kilo unos 60 minutos, hacer la prueba con una aguja de hacer punto ).
Mientras preparar la salsa:
Picar la cebolla en cuadritos (brunoise) y freír en el aceite (colado) donde se ha frito el lomo, cuando esté casi frita, agregar los champiñones.
Cuando los champiñones hayan soltado el agua, agregar la nata, el cubito disuelto en agua, la maizena y el caldo que haya soltado el lomo al asar, mezclar todo con el batidor de mano.
Si se quiere se puede pasar la salsa por un pasapuré o la batidora.
Echar sobre el lomo cuando ya esté casi terminado de asar y dejar en el horno unos cinco minutos.
Servir con ensalada y con patatas duquesa (puré de patatas hecho con manga pastelera y boquilla rizada, hacer rosetas y en el horno precalentado a 250 ° C dorar)
