Remojar los frijoles durante la noche, en agua fría, con tomillo, sal y laurel.
Ya listas, cocerlas en agua fría con sal, tomillo, laurel y el ají por una hora aproximadamente.
Untar la mostaza a la carne y condimentarla con pimienta.
Colocarla en el horno y dejar cocer durante 20 minutos.
Añadir el vaso de vino y otro de agua.
Volver a regar durante la cocción, para obtener una buena salsa.
Mantener la cocción hasta que la carne esté a punto, y servirla acompañada de frijoles con la salsa en un recipiente aparte.
