Se rodea el lomo con la panceta y se ata con un hilo. Se coloca la manteca en la sartén y se sella el lomo de cada lado. Se retira la manteca de la sartén que hemos utilizado con el lomo y se lleva a ebullición el Chablís; luego que se evapora el alcohol se coloca el lomo en la sartén y se flambea con el coñac.

Se agrega el paté reducido con el caldo de carne y cuando la salsa esta espesa esta listo nuestro lomo.