Hervir las papas, los zapallos, las batatas hasta que estén cocidas.
Escurrir y hacer los purés, agregando un poco de leche, manteca, sal y pimienta a gusto. Reservar.
Picar la cebolla y dorarla en una cucharada de manteca.
Agregar los granos de choclo -reservar algunos para decorar-, y rehogar.
Condimentar con sal y pimienta y licuar, para obtener una salsa.
Si fuera necesario, incorporar unas gotas de crema o de leche, para ablandar.
Colocar los lomos a la plancha hasta que estén a punto.
Presentar en un plato el lomo con las tres bochitas de puré y agregar la crema de choclo.
Decorar con los granos reservados y unas hojas de perejil.
Espolvorear con pimentón dulce.
