Se limpia bien el horno y se frota con el limón, el aceite, el vinagre, la pimienta y la mostaza, se deja reposar por dos horas.
En una sartén honda se ponen a calentar el aceite y la mantequilla, se agrega el lomo que se deja freír por 15 minutos por ambos lados, se añaden las cebollas, se sala y se dejan sofreír por diez minutos.
Se vierte el vino, se tapa, se pone a fuego bajo y se deja conservar por diez minutos.
Se sirve con arroz blanco seco, perejil picado finamente, rociado por encima y hongos sofritos salteados.
