Para hacer la salsa, ponga en una olla una cucharada de mantequilla y caramelice los echalotes.
Añada el vino tinto y reduzca hasta que esté casi seco.
Ahora agregue las mostazas, saltee dos minutos, incorpore la crema, caliente hasta que se rompa el hervor, transfiera la mezcla a la licuadora y emulsifíquela con el resto de la mantequilla.
Rectifique la sazón y manténgala caliente a baño María.
Para preparar la carne, sazónela muy bien con sal y pimienta y márquela en una parrilla bien caliente por ambos lados, hasta obtener el término deseado.
Déjela reposar por dos minutos antes de llevarla a la mesa.
Sírvala sobre el gratín de papas y cúbrala con la salsa de mostaza.
