Atar el lomito para que no pierda su forma durante la cocción y ponerlo en una fuente.
Añadir todos los ingredientes excepto la manteca y la crema y marinar durante 2 ó 3 horas.
A continuación, escurrirlo bien y dorarlo en una sartén donde habrá calentado la manteca.
Cuando esté bien dorado, sazonarlo y ponerlo en una fuente de asar.
Añadir los ingredientes sólidos de la marinada y la mitad del líquido de la misma e introducir en el horno, precalentado a 400°f (205°c), durante 30 ó 40 minutos, dependiendo del punto de cocción preferido.
Seguidamente, retirar la carne de la fuente, reservándola al calor y pasar por la licuadora la salsa de cocción.
Si queda muy espesa, añadir el líquido sobrante de la marinada, verter en un cazo y cocinar a fuego lento, hasta que la salsa quede homogénea.
Por último, incorporar la crema y rectificar la sazón si fuese necesario.
Cortar la carne en rebanadas, rodearla, si lo desea, con un poco de salsa y adornarla con tiras de cáscara de naranja.
Servir la salsa restante, en recipiente aparte.
