Cortar la lombarda y separar el corazón, rallar usando el lado grueso, cocer en agua hasta que esté blanda, dejar a un lado.
Freir el bacon en una sartén, mover de vez en cuando
Sacarlo en un colador, quitar la grasa de la sartén dejando una cucharada.
Mezclar el azúcar con harina y la grasa de la sartén, mezclar con agua, vinagre, cebolla, sal, pimienta, cocer 5 minutos moviendo constantemente hasta que la mezcla esté espesa.
Mezclar el bacon con la salsa y la lombarda caliente en una sartén, calentar y guarnizar con más bacon a gusto.
