Quitar las hojas exteriores a la lombarda y las partes más duras, y lavarla muy bien.
Ponerla sobre una tabla de madera y picarla entera.
Poner abundante agua con sal y el vinagre en una olla y cuando comience a hervir, cocer la lombarda hasta que esté tierna, colarla y dejarla escurrir.
A continuación, pelar la cebolla y picarla finamente.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla a fuego suave hasta que esté transparente.
Añadir las salchichas y la lombarda, dar unas vueltas, dejar rehogar unos diez minutos.
Añadir las manzanas, lavadas y troceadas, sal, la pimienta y el tomillo.
Rehogar durante diez minutos y servir bien caliente, adornada con manzana y el bacon a la plancha.
