Trocear la liebre, y macerar con las verduras, las hierbas aromáticas, 1/2 vaso de aceite de oliva, y el vino tinto durante 48 horas, en el frigorífico.
Transcurrido ese tiempo, sazonar generosamente la liebre, y dorar a fuego fuerte durante 5 min.
Incorporar en una cazuela, y en el aceite restante, freír las verduras de la maceración reservando el caldo de la misma.
Echar las verduras sobre la carne, y añadir 1/2 vaso del caldo de macerar.
Poner al fuego fuerte durante 10 min, para que el alcohol del vino se evapore y así evitaremos que el rustido quede ácido.
Pasados los 10 min, cubrir con agua y dejar hervir a fuego moderado/flojo durante 90 min con la cazuela tapada.
Rectificar de sal y dejar reposar 15 min.
Servir con arroz hervido, o pasta fresca.
