Cortamos la liebre en trozos, picamos todas las verduras y maceramos con la liebre toda la noche dentro del vino blanco, escurrimos.
Pasamos los trozos de liebre por harina y los freímos, colocamos los trozos de liebre en una cazuela.
En el aceite restante freímos las verduras y añadimos a la carne con el tomillo, laurel, vino y un poco de agua.
Dejamos hasta que veamos que está hecha la liebre, retiramos los trozos de liebre y pasamos la salsa por el chino, añadimos el chocolate rallado, damos un hervor y vertemos sobre los trozos de liebre.
Acompañamos de patatas y cebolletas.
