Lavamos las lentejas y eliminamos las que están rotas, las ponemos a remojo dos horas antes en agua fría, en una cazuela ponemos las lentejas, la zanahoria raspada y entera, y agua que las cubra por encima de su volumen.
Las cocemos a fuego mediano, a los 30 minutos, añadimos las castañas peladas y sal, cuando ya estén suaves bajamos el fuego al mínimo.
En una sartén ponemos el aceite y a fuego mediano freímos el bacon cortado en trozos, añadimos el pimentón, removemos rápidamente, retiramos del fuego las sartén y agregamos el vinagre.
Vertemos todo el contenido de la sartén sobre las lentejas.
Mantenemos la cocción hasta que el caldo de las lentejas esté trabado, hay que removerlas varias veces para que no se peguen.
