Hacer tres cremas inglesas: una de tomillo, una de laurel y una de romero.
Dejar reposar doce horas u batir la crema hasta obtener una crema espesa, sazonar con sal.
Delatinar las cremas a razón de lámina y media por litro.
Hervir en agua salada la pasta estirada muy fina, procurando que no se rompa. Enfriar y secar.
Poner en medio de cada pasta una crema distinta.
Preparado de la salsa:
Limpiar, trocear y dorar las carcasas de pollo, añadir el vino y dejar reducir. Bañar con agua.
Cocer hasta obtener un caldo de pollo, colar y espumar la grasa.
Mezclar a este jugo de pollo un aceite de ajo.
Asar el lenguado y limpiarlo quitándole la espina.
Freír también los espárragos.
Poner en un plato los filetes a cada lado, los espárragos en medio y tres raviolis de romero, laurel y tomillo.
Calentar el plato en la salamandra (grill) para que se fundan los raviolis y salsear.
