Lavar y secar los filetes de pescado.
Cortar en tiras.
Pelar los pistachos escaldándolos en agua hirviendo durante unos minutos.
Una vez pelados, verter en la licuadora junto con la manteca y triturar.
Retorcer las tiras de pescado y sujetar con palillos.
Pinchar los palillos en rodajas de papa y colocar en una fuente enmantecada.
Añadir las escalonias picadas, el vino ligeramente dulce, el caldo y sazonar con sal y pimienta.
Poner sobre el fuego hasta que los líquidos empiecen a hervir.
Pasar la fuente a horno precalentado a 200 º C, durante 5 minutos.
Retirar los palillos del pescado y desechar las papas.
Reducir los líquidos de la cocción a 2/3 partes e incorporar la crema de leche.
Cocinar unos minutos y añadir la manteca con los pistachos.
Rectificar la sazón y servir el pescado con la salsa.
