Sacar los filetes a los lenguados. Sazonar con sal.
Poner en una sartén a fuego vivo con la mantequilla.
Cuando esté caliente, agregar los filetes de lenguado y darles vuelta a vuelta.
Inmediatamente, añadir las almejas y el txakoli, dejar 2 minutos.
Transcurridos, sacar los filetes del lenguado, que reservamos, y añadir la nata, que mantendremos reduciendo hasta que empiece a espesar.
Una vez retirada la salsa del fuego, incorporamos la yema batida y batimos hasta ligar perfectamente.
En la fuente donde tenemos los filetes del lenguado, depositamos la salsa, napándolos y metemos a gratinar a horno fuerte durante 2 minutos, según intensidad.
