Preparamos un caldo de pescado corto con las espinas del lenguado, un trozo de cebolla, unas gotas de aceite y una rama de perejil.
En una cazuela se rehoga un poco de mantequilla y se le añade un poco de harina, cuando se tueste la harina ligeramente, le añadimos el caldo de pescado y lo dejamos dar un hervor, durante 30 minutos.
Seguidamente y cuando esté bien concentrado, lo pasamos por un colador.
Ponemos en una bandeja untada de mantequilla los filetes de lenguado, les ponemos un punto de sal, pimienta blanca y lo cubrimos de champagne.
A continuación, lo metemos al horno o al fuego, dejando que se consuma el champagne.
Una vez que los filetes de lenguado estén hechos, les añadimos la salsa antes preparada y gratinamos el conjunto durante 5 minutos a horno fuerte.
