Cocine la lengua en agua suficiente con una cebolla partida en cuatro, 2 hojas de laurel, 3 clavos de olor y 2 dientes de ajo. Cuando estè blanda, pèlela.
En un caldero o cacerola de fondo fuerte, con un poquito de aceite y una cucharada de mantequilla sofrìa la cebolla rallada y los ajos machacados hasta marchitar, agregue el cebollìn, ajo porro y celery picadito y sofrìa 2 minutos màs.
Agregue el tomate rallado, la pasta de tomate, la salsa inglesa, la salsa de soya, sal y pimienta, revuelva, sofrìa otro poquito y agregue las 2 tazas de consomè y el vino.
Corte la lengua en rodajas, agreguela a la salsa y deje cocinar a fuego suave, hasta que el lìquido halla reducido casi a la mitad.
Rectifique la sazòn y sìrvala caliente bañada en su salsa.
Si cocinas la lengua en una olla de presiòn la preparas mucho màs ràpido, pero a mì particularmente, me parece que la olla de presiòn le cambia el sabor a las carnes y granos.
