Lava a fondo el apio, ráspalo y pícalo. Pela y pica las cebollas.
Pela el diente de ajo, pícalo y aplástalo con la hoja del cuchillo.
Calienta la mantequilla en una sartén, sofríe los dados de apio, la cebolla picada y el ajo sin dejar de remover.
Añade el pan rallado, el tomillo y el zumo de manzana hasta obtener una pasta homogénea.
Precalienta el horno a 200º C.
Frota el lechón listo para asar con sal y pimienta por dentro y por fuera.
Introduce el relleno en el lechón y cose la abertura.
Cubre las orejas y la cola del lechón con papel de aluminio.
Coloca el lechón sobre la rejilla del horno y pon la fuente debajo.
Derrite la mantequilla y unta el lechón.
Asa por espacio de 3 horas, al cabo de 10 minutos de cocción, vierte 3 tazas de agua caliente en la fuente y engrasa regularmente el lechón con mantequilla y los jugos del asado.
5 minutos antes de terminar la cocción, moja el lechón con agua fría.
Coloca el lechón asado en una fuente precalentada y resérvalo al calor en el horno.
Deslía los jugos del asado con 1/4 de agua, viértelos en una cacerola y lígalos con harina.
