Poner la cebolla, la zanahoria, el apio y el jamón picados en una cazuela con aceite y cocerlos a fuego moderado.
Añadir la carne picada y regar de vez en cuando con un poco de vino.
Añadir la salsa de tomate, y el caldo de legumbres caliente.
Hervir una hora.
Escaldar las espinacas en agua hirviendo, escurrirlas y triturarlas.
Amasar la harina, las espinacas y los huevos y dejarlo reposar cubierto media hora.
Dividirlo a la mitad y extender con el rodillo dos discos de pasta, luego cortarla en rectángulos de la misma forma de la bandeja.
Escaldar las lasañas 1 minuto en agua salada hirviendo, sacarlas y mojarlas con agua fría, escurrirlas y colocarlas en un paño húmedo cubriéndolas con otro paño.
Untar la cazuela, poner en el fondo un rectángulo de pasta y cubrirlo con una capa de salsa boloñesa.
Repetir la operación alternando la bechamel con el parmesano rallado y la salsa boloñesa hasta que se acaben los ingredientes.
Concluir con salsa bechamel y Parmesano rallado.
Gratinar a 200 °grados durante 20-25 minutos.
