Ponga los langostinos, el cerdo y el ajo en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta lisa.
Mézclela bien con la sal, la pimienta, el azúcar, la maicena y la clara de huevo, asegurándose de que la pasta está bien unida. Precaliente el grill.
Pele la caña de azúcar y córtela en trozos de 10 cm de longitud que partirá en cuartos a lo largo.
Presione la pasta de los langostinos sobre la caña de azúcar, dejando 2,5 cm de caña sin cubrir de cada lado.
Ase las cañas con la mezcla bajo el grill a temperatura media de 5 a 6 minutos, dando la vuelta a los palitos para obtener una cocción uniforme. Adorne con cilantro.
Para servir, sumerja cada palito en la salsa de pescado comiendo los langostinos y mordiendo la caña para extraer su jugo.
