Picamos las verduras y las freimos a fuego vivo. Añadimos los carabineros, flambeamos con el Brandy y añadimos los tomates, la albahaca y la pimienta. Por último, añadimos el caldo de pescado. Se cuece todo durante 1 hora. Lo reservamos.

Cortamos las langostas por la mitad longitudinalmente de cabeza a cola. Las salteamos en una sartén a fuego vivo en una mezcla de aceite y mantequilla. Las ponemos primero con la parte abierta hacia abajo y pasados 3 minutos se les da la vuelta y se frien durante otros 3 minutos por la parte del caparazón. Añadimos la sal, la colocamos en una fuente e incorporamos la salsa bien caliente.